柑橘の皮のおいしい食べ方（オリジナルレシピ）をご紹介。はっさくや甘夏、河内晩柑の皮には健康成分が豊富。認知症予防や冷え性改善、花粉症対策など最新の研究で素晴らしい効果が確認されています。柑橘の皮をおいしく食べるレシピと食べ方を記録しています。 【秋・冬限定】 モン・ドールチーズ ～言葉を失うおいしさ～｜京都の老舗ワイン専門店『ワイングロッサリー』のオンラインショップ。世界各国のワインやオールドヴィンテージワインを数多く取り揃え … ※場合によって日・祝営業あり, JSA認定ソムリエ / WSET® Level3 10,000円(税別)で送料無料, もともとは10日間を意味する漢字でしたが、そこから転じて、1番良い時期という意味合いを帯びたそうです。日本には旬を楽しむ文化が根付いており、私たちは旬の味覚にポジティブなイメージを抱きます。, 旬の味覚というと、ワインの世界ではボジョレー・ヌーヴォーがイメージされますが、ワインのお供であるチーズにも「モン・ドール」というチーズがあることをご存じでしょうか？, 今回はチーズ専門店フェルミエ愛宕店の店長又平さんに、旬の味覚「モン・ドール」をご紹介していただきました。, フェルミエ愛宕店店長、C.P.A.認定チーズプロフェッショナル。 モン・ドールの製造が許される期間は、 8月15日～3月15日 と定められています。そこから熟成やら何やらで最終的に 日本に入ってくるのは9月下旬ごろ ！ 秋の始まりとともにやってくるのがモンドールです。 モンドールを食べてみた！ 数あるチーズの中でも、通好みといわれるウォッシュチーズ。強い個性を持ったチーズですが、味わいはマイルドで、産地によって異なる風味を楽しめます。一度ハマるとついついクセになってしまいますよ。この記事では種類やおいしい食べ方をご紹介します♪ おいしい食べ方その①. 冬季限定のモン・ドールAOCチーズを2,880円で通販する格安のチーズショッピングサイト。いろいろお買い物されると送料も格安になります。味と値段に自信があるのは輸入者直営店のチーズ専門店だから。チーズのおいしい食べ方と切り方もご紹介しています。 フランスのシャビニョル(山羊チーズ)を1口食べ、虜になってから20年。岐阜県のチーズ工房にて開発と全国展開を手伝うなどチーズ業界を渡り歩き、自然の贈り物であるチーズを大切に扱う姿勢に惹かれフェルミエ入社。食べごろのチーズを直接販売出来ることに感謝している毎日。, モン・ドールは、フランスとスイスの国境の山脈一帯で作られる、牛乳を原料としたウォッシュチーズの一種です。少しとろけさせて食べる柔らかいチーズで、販売期間が決まっているので食べられる時期が限られています。モン・ドールを見ると季節を感じますね。, そうです。ハードチーズのコンテが有名なジュラ地方ですが、コンテは40kgもある大型のチーズなので凄い量のミルクが必要で、1軒の酪農家では必要なミルクを賄いきれないため、複数の酪農家が共同で夏場に作っています。, そして夏が終わると、コンテを作るため大量のミルクを絞られた牛たちが放牧地から各酪農家のもとへ帰るのですが、帰ってきた牛の乳量は少なくなっています。モン・ドールはその冬場のわずかな量のミルクを使って、酪農家の自宅用チーズとして作られていたそうです。, ―だから同じジュラ地方のチーズでもあんなにサイズの違いがあるのですね！ 定休日：日曜日・祝日・年末年始及び夏季休業日 チーズ上面を一部はがす or 十字に切り込みを入れてめくる. チーズ フォンデュにして食べるためにモンドールを買う、という人も多いほど人気の食べ方です。 本格レシピと簡単レシピの2種ご紹介します。 本格レシピ. 私が大好きなモンドールチーズがついに先日、解禁しました♡ チーズ好きにはたまらない逸品です。 日本でも販売してるお店はあるそうです。 【食べれる期間】 モン・ドールは作ってもよい期間が8月15日から翌3月15日と決まっている、季節限定のチーズなのです。 あと フランスとスイスの国境、ジュラ山脈モン・ドール一帯で作られている、ウォッシュタイプのチーズ「モン・ドール」。今回は、フランスでは製造期間や販売期間が定められているモン・ドールのおいしい食べ方をご紹介します。 macaroni_repro モンドールチーズのおいしい食べ方. TEL：03-5776-7720 今や身近な輸入食品店やインターネットで簡単に手に入るようになり知名度も上がっています。, 製造が８月１５日から翌年３月１５日まで。販売期間は９月１０日から翌年の５月１０までです。, モン・ドールは、エピセアというこの地方に多く植わっている樹皮の香りを纏わせて熟成させるのが特徴です。, ただのウォッシュチーズではなく、このエピセアの香りがあってこそモン・ドールなんです。, よく熟成した味ののったモン・ドールをスプーンですくって楽しむのがこのチーズの醍醐味です。, モン・ドールは名前の通り、産地であるフランスとスイスの国境にあるジュラ山脈のモン・ドール山に由来します。, 「モン・ドール（Mont d’Or）」は直訳すると「黄金の山」を意味し、チーズの熟した色と冬の朝日に輝くこの山の色がともに黄金色だったことからこの名前が付けられたとも言われています。, モン・ドールは別名「ヴァシュラン・デュ・オー・ドゥー（Vacherin du Haut-Doubs）」とも呼ばれます。, また、「モン・ドール」はフランスのフランシュ・コンテ地方産のものを言うのに対し、スイスのジュラ地方産のモン・ドールは「ヴァシュラン・モン・ドール」と表記されます。, モン・ドールは、無殺菌の牛のミルクからつくられます（スイス産のヴァシュラン・モン・ドールは５５℃以下の殺菌が行われる）。, ミルクをレンネットで凝固させ型枠で軽く固めた後、側面にエピセアの樹皮の帯を巻いてゴム輪で止めます。, それをエピセアの板の上で表面を塩水で洗いながら反転を繰り返し、最低３週間熟成させます。, モン・ドールは外皮が厚く食感も悪いため外してトロトロの生地をスプーンですくって楽しみます。, 写真のように、外した上部外皮を生地に戻して、さらにピッタリとラップを纏わせて木箱のフタを閉めます。, チーズの乾燥を防ぐ意味でもジッパー付きの袋や密閉容器でさらに包んで保存しましょう。, 上で述べたように、モン・ドールはトロトロの生地をスプーンですくって食べるチーズです（トロトロでもスプーンを逆さにして落ちないくらいが食べ頃と主張する人が多い）。, その場合、白ワインを少し加えてフォンデュのようにしてジャガイモやパンなどと楽しみます。, おすすめは、１／２~１／３はそのまま食べて、残りはオーブンでフォンデュにする食べ方です。, その時は、ふたや側面、下部に付いた外皮をこそげ取って細かくしてから白ワインをスプーン１~２杯と好みでニンニクを加えてオーブンで溶かしましょう（アルミホイールで巻いて２００度のオーブンで２０分ほど）。, また、モン・ドールの木の香りに合わせて樽の香りの効いた白ワインやシャンパンもとても良くマッチします。, さらに、ウォッシュチーズは日本酒との相性も良いため、木樽の香りの効いた日本酒もおすすめです。, 例えば、ボジョレー・ヌーボー解禁日やクリスマス、年末年始などイベントの時にワインやシャンパンとともに楽しんでみてはいかがでしょうか？, シェーブルチーズってどんな味？山羊乳チーズの特徴や作り方、種類など基礎知識を徹底解説！, ラクレットチーズとは？基礎知識と食べ方を徹底解説！自宅でラクレットパーティーを楽しもう！, リル ド フロマージュは、チーズのある生活をもっと楽しむためのさまざまなヒントが満載のチーズ専門サイトです。. 2. モン・ドールの上側の外皮を全部取った場合は蓋みたいになると思うのですが、蓋代わりに外皮を被せるのもありです。とにかく酸素に触れないようにするというのが大切で、保存先は冷蔵庫で問題ありません。-皮の部分の美味しい食べ方はありますか？ 食べる前に冷蔵庫から出しておき、室温に馴染ませましょう！ →柔らかくなめらかになりますのでここはガマン。 ① まずはそのままスプーンですくって食べ … モンドール モンドールチーズ チーズ 送料無料 AOP 2個セット ナピオ社 ＆ バドーズ社　モン・ドール　期間限定販売【約400g×2個】チーズ, モンドールコンテスト金賞受賞　アルノー社モン・ドールAOP【ウオッシュタイプ/チーズ】. 未成年者の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。, エノテカGINZA SIX店で開催されている「銀ロゼ WEEKEND PARTY」. 営業時間：12:00～19:00 ところでモン・ドールはワインのように毎年出来が違うと聞いたことがありますが本当ですか？, 本当です。様々な要因が考えられますが、最近だと熱波、大雨などの気候の変化が大きく関与しています。, 暑い年だと牛自体もストレスを感じますし、雨が多い年だと餌となる牧草が少なくなったりします。モン・ドールの味わいはミルクの質に、ミルクの質は牛の健康状態や餌となる牧草に左右されるので違いが出るんです。, 入荷したばかりの若いモン・ドールを食べると、生地に弾力や酸味があってミルクの風味の強さも違うことがわかります。そこから熟成が進むと生地が柔らかくなり、香り、風味も強くなってくるので、時間をかけてその年のモン・ドールを味わっていただきたいです。, 一概には言えないのですが、暑過ぎると牛が疲れたり、ストレスを感じてミルクの質が変化するのでチーズの味も例年と変わってきます。, ―同じ旬の味覚としてボジョレー・ヌーヴォーと提案されることも多いですが相性はどうですか？他に良いと思うワインがあれば教えてください。, チーズとワインの合わせ方は、熟成期間を合わせたり、土地で合わせたりと色々あります。, ちょうどタイミング的にもボジョレー・ヌーヴォーとモン・ドールの出る時期が重なるので、一緒に合わせるのはイベント的にも、旬を楽しむ組み合わせとしても良いと思います。, ただモン・ドールが過熟だと、熟成感が強くて香りが立ってしまうということもあるので、ボジョレー・ヌーヴォーには少し若めのモン・ドールを合わせるのがおすすめです。, フェルミエでイベントをする際は同じジュラ地方の白ワインを出しますが、焼いたモン・ドールと凄く合います。意外かも知れませんが、白ワインもよく合うんですよ。, 9月末にその年の第1回目のモン・ドールが納品されるのですが、現地で熟成されていない若いものが入ってきます。ちょっと生地が固いのですけど、絶対にその第1回目を買って食べて、年の違いを楽しみます。, あとは年末に自宅用に買っておいて、華やかなイメージがあるのでパーティシーンで楽しみます。, やっぱり賞味期限の1週間くらい前からが、柔らかさと香りがすごく良くなってきますね。, 食べるときは冷たいと味が感じにくいので、事前に冷蔵庫から出して常温にしてください。常温だと香りも楽しめますし、味も伝わりやすくなります。室温によりますが、外に出してからの時間は長くても大丈夫なので、昼頃に食べるなら朝から出して良いと思います。, 大勢で食べるのであれば、外皮の上側にナイフで切り込みを入れて外していただいて、スプーンですくって食べていただくのが良いと思います。それが1番オーソドックスな食べ方です。, 他には、焦げないように容器の外側をアルミホイルで覆って、トースターで焼いて食べる「フォンドール」という食べ方も華やかなシーンにはおすすめです。, ―パーティでフォンドールは盛り上がりそうですね！ 食べ方は表面の白カビ部分を丸い形に沿ってナイフを入れ、上部の皮の部分のみをカットします。 すると、中からとろ〜んとした薄黄色のチーズが現れます(´艸`*). Copyright© 1998-ENOTECA CO., LTD. All right reserved. ワインショップ・エノテカで主にワインセミナーやスタッフトレーニングなどの業務を経験。現在はエノテカ編集部の一員としてライティングを担当している。, 飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。. モンドール/Mondor (四十万/パン)の店舗情報は食べログでチェック！ 口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です！地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。 友人Yにモンドールのおいしい食べ方を教わってからというものの、冬の恒例行事となりました . 「モンドールの白ワインニンニク！！」の作り方。モンドールの季節がやってまいりました！フランスでは秋冬の風物詩のモンドールを使った簡単ワインマリアージュ！ 材料:モンドール、ニンニクみじん切 … 少人数で食べる時はどうしても1度で食べきれないのですが、良い保存方法はありますか？, すくって食べるので上側に穴が開くと思うのですが、その空いた穴の中にラップを入れてしまい、中のチーズが酸素と触れないように全て付けます。, ラップをかけるというか、切り口に入れてしまうんです。それで蓋をして紙袋に入れて冷蔵庫です。, モン・ドールの上側の外皮を全部取った場合は蓋みたいになると思うのですが、蓋代わりに外皮を被せるのもありです。とにかく酸素に触れないようにするというのが大切で、保存先は冷蔵庫で問題ありません。, 私たちフェルミエのスタッフもよくやるのですが、外皮には白カビや青カビが付いていることがあるので、まずそれを包丁の背などで削ぎ取ってください。そうしたら内側を上に向けてパンに乗せてトースターで焼くだけです。皮がカリカリッとして、裏についていたモン・ドールはトロっと溶けるので美味しく食べられます。, あとはフォンドールにする際に、細かく刻んでモン・ドールの上に振りかけると一層香ばしく香り高くなります。中身のチーズを食べ切った後でも良いですし、途中でも大丈夫ですよ。, ―色々と教えていただいてありがとうございました。最後に、何かメッセージはありますか？, 実は、昨年のモン・ドールは熱波による乳質や生産工程などの様々な問題があって、熟成しても柔らかくなるものが少なかったんです。モン・ドールというと、とろけるほど柔らかいイメージがあるので、結果として消費者の期待を裏切ってしまう形になってしまいました。, しかしモン・ドールだけではないですが、チーズというのはワインと同じで毎年、その年その年で味わいも状態も違います。予想と違う状態のチーズで残念な思いをした方には申し訳ありませんが、そういったチーズも美味しく食べる方法はあるのでお近くのフェルミエのスタッフに聞いていただければと思いますし、ワイン愛好家の方々にはチーズも毎年一緒じゃないということを楽しんでもらえたら嬉しいです。, 最後に、今年のモン・ドールは凄く美味しいです。昨年とは違いどんどん柔らかくなってきているので、これから12月～1月にはとても美味しい状態で楽しんでいただけると思います！, チーズ愛いっぱいで語ってくれた又平さん。なんだか今年のモン・ドールはいつもより美味しく食べられるような気がしてきました。, 住所：東京都港区愛宕1-5-3 愛宕ASビル1F モン・ドール・ショ（大きな鍋で仕込みをして、小鍋に分けている。皮も全て溶けてしまっている） 仕上げにモン・ドールを加えた鶏のクリーム煮. 1. Yさんいつも美味しいもの伝授してくれてありがとうございます！ まずは室温に戻してやわらか～くとろ～～っとさせましょう. 「至福の熱々とろとろモンドールフォンデゥー」の作り方。フランスの冬の味覚モンドール。シンプルにオーブンで焼くだけ。手頃なカマンベールでも同じくおいしい。とろ〜りチーズ最高！ 材料:モンドール、又はカマンベール、白ワイン、にんにく.. モンドールの美味しい食べ方はこちら。 1、食べる前に常温に戻しておく 2、上部の皮の部分をくり抜く 3、スプーンですくっていただく . モンドール/Montd'Or (青森/パン)の店舗情報は食べログでチェック！ 口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です！地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。 ♪. 「真冬のフランスのご馳走チーズ♡モンドール」冬のフランスで食べられる、トロトロの美味しいチーズの食べ方をご紹介します。,ジャガイモ,チーズ,ワイン,オーブン,パン copyright (C) L'ile de Fromage all rights reserved. 季節限定のチーズ、「モン・ドール（モンドール）」。 ウォッシュタイプなので匂いはちょっと強めですが、食べてみると、その味わいは意外にも繊細で、なめらかクリーミー。スプーンですくって食べるほど、トロトロと柔らかく、とても美味しいチーズです。 モン・ドールは名前の通り、産地であるフランスとスイスの国境にあるジュラ山脈のモン・ドール山に由来します。 「モン・ドール（Mont d’Or）」は直訳すると「黄金の山」を意味し、チーズの熟した色と冬の朝日に輝くこの山の色がともに黄金色だったことからこの名前が付けられたとも言われています。 モン・ドールは別名「ヴァシュラン・デュ・オー・ドゥー（Vacherin du Haut-Doubs）」とも呼ばれます。 ヴァシュランとは、この地方のウォッシュチーズの総称です。 また、「モン・ドール」はフラ … モン・ドールの美味しい食べ方 王道なのは、上皮の円周にぐるりと切り込みを入れて皮を取り外し、中のとろ～っと柔らかいところをスプーンですくってバゲットや茹でたじゃがいもと一緒に楽しむ食べ方。 まずは上だけ焼いて食べるべし. エノテカ株式会社はアサヒグループです。 そのままスプーンですくって食べるのが最もオススメの食べ方。お好みでクラッカーに添えたり、パンにあわせるのもいいですね。 でも、もし余ってしまったら、焼きモンドールに挑戦してみませんか？ 食べ方アレンジ 「焼きモンドール」もお試しあれ♪. しかし、残ったモンドールにも美味しい食べ方が！ 少量のタイム、にんにく1かけをスライスしたもの、白ワインを加え、180度のオーブンで10～20分焼きます。木箱は焦げないようにあらかじめアルミホイルで覆っておくといいでしょう。 モン・ドールの上側の外皮を全部取った場合は蓋みたいになると思うのですが、蓋代わりに外皮を被せるのもありです。とにかく酸素に触れないようにするというのが大切で、保存先は冷蔵庫で問題ありません。 ―皮の部分の美味しい食べ方はありますか？ 10mlの辛口白ワインを注ぐ（あればジュラ産ヴァン ジョーヌ） 3 こんにちは！ みなさんモンドール（Mont d’Or) というチーズはご存知ですか？ モンドールはフランス人に愛されている冬の絶品チーズの一つです。今回は、フランスに住む私が、フランス人に本場のモンドールの食べ方を教えてもらった

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